فالبرسو عبارة عن حليب غنم 100٪ مستخرج من أغنام Lacaune الفريدة التي ترعى على الهضاب الخصبة المحيطة بمدينة Roquefort-sur-Soulzon يتم استخدام الحليب الغني وعالي الجودة من نعاج الألبان الغزيرة الإنتاج في صنع الركفور و فالبرسو فيتا ويمنحهما طعمًا مميزًا وثراءً فائقًا.